GLIKACIJA! Kas per žvėris? Ar jus susidomėjote kada nors, kodėl rekomenduojama vartoti mažiau cukraus, kepto maisto ir raudonos mėsos? Tiesiog dėl kalorijų? Ir jei nėra viršsvorio, galite valgyti tiek, kiek norite? Per pastaruosius keletą metų aktyviai studijuojama, kas atsitinka su cukrumi, kai jis patenka į organizmą.
Buvo nustatyta, kad cukraus molekulės prijungia prie išorinės įvairių ląstelių (riebalų, baltymų) sienelių. Tokie baltymų-cukraus kom
pleksai vadinami AGE (angl. advanced glycation end products) galutiniais glikacijos produktais. Palyginus su įprastomis baltymų molekulėmis, jie yra daug tvirtesni, keistos formos ir trukdo normaliai kraujotakai. AGE neigiamai veikia įvairių organų struktūrą ir sukelia komplikacijas: kataraktą aterosklerozę, cukrinį diabetą, neurodegeneracines ligas.
Gydytojai ir diabetikams gerai žinomas konkretus glikozilinimo galutinis produktas - A1c – glikuotas hemoglobinas, t.t. pirmasis organizmo užterštumo žymuo, jus ir patys galite atlikti šį tyrimą - rezultatas neturėtų viršyti 5.5.
Kaip sumažinti glikacija?
Sumažinkite kaitinimo temperatūrą. Virkite, troškinkite, ir gaminkite garuose.
AGE yra matoma plika akimi, tai yra parudavimas. Ruda plutelė ant duonos, sausainių, mėsos, paukštienos - visa tai yra didelio AGE koncentracijos ženklas. AGE yra ten, kur maistas gamintas aukštoje temperatūroje.
Prieš gamindami mėsą ir žuvį marinuokite, tai dvigubai sumažina AGE kiekį. Tik marinatas turėtų būti be cukraus ir medaus.
Sąlytis su oru sudaro daugiau AGE. Gaminkite su uždengtu dangčiu.
Sumažinti cukraus vartojimą. Standartinė norma- ne daugiau kaip 5 g per dieną, įskaitant paslėpta cukrų maisto produktuose.
Venkite fruktozės. AGE formavimosi reakcija į fruktozę 200 kartų didesne, nei į gliukozę.
Vanduo sulėtina glikozilinimo reakciją, ir vanduo taip pat neduoda temperatūrai pakilti virš 100 C.
Venkite greito maisto. Bulvių traškučiai, prancūzų bulvytės, kepta šoninė, mėsainiai, kola - absoliutus AGE rekordininkai.
Nevartokite pusfabrikačius, nes jų gamybos metu dažniausiai naudojama labai aukšta temperatūra.
Apribokite raudonos mėsos vartojimą arba gaminkite ją tausojančiais būdais. Ate-ate kepsniai.
Įtraukite į savo mitybą daugiau daržovių, jose yra antioksidantų, kurie gali sumažinti AGE žalą.
Negalima šildyti produktus su didelių cukraus kiekių ar dideliu glikemijos indeksu kartu su baltymais! Karamelizavimas, padažai ar marinatai cukraus pagrindu, džiūvėsėliai, ir tt - visi šie būdai didina AGE!
Todėl aš taip myliu savo slow-cookerį, beje Lidle kainavo tik 15 eurų. Jei turite namuose daugiafunkcinį puodą, visada rinkites žemą gaminimo temperatūrą.
Comments