Madingi šiandien žodžiai: glitimas, be glitimo, be miltų ..kodėl būtina vengti glitimo, kurio pagrindinis šaltinis yra kviečiai. Dauguma žmonių negali net įsivaizduoti ir dienos be duonos ar makaronų. Ir dabar visi pasakys "žmonės duoną valgė šimtmečiais!". Šiuolaikiniai kviečiai yra visiškai nepanašūs į tuos, kokius mūsų protėviai valgė. Glitimo kiekis kviečiuose padidėjo iki 80 kartų!!! Tam turėjo įtakos daugelis veiksnių: kryžminimas, genetinės modifikacijos, pesticidų, cheminių trąšų naudojimas. Mūsų protėviai specialiai paruošdavo kviečius- džiovindavo saulėje, mirkydavo, daigindavo, fermentavo, gamindavo ant "lėtų mielių" ir raugų, ilgos fermentacijos metu duonoje glitimo nelikdavo. O dabar, pramonės amžiuje, žmonės apie tai pamiršo.
Glitimas yra medžiaga, sudaryta iš 2 baltymų: gliadino ir glutenino. Problema yra su gliadinu. Pats žodis glitimas ateina iš lotynų kalbos reiškiantis "klijai". Būtent glitimas miltuose suteikia tešlai elastingumą ir leidžia pakilti.
Glitimo galite rasti kviečiuose ir visuose jo produktuose (įskaitant kviečių gemalus ir kviečių sėlenas), rugiuose, manų kruopose, tt. Glitimas sudaro 80 % visos kviečių baltymų masės!
Ką daro glitimas, kai jis patenka į virškinimo traktą?
😈 Gliandinas pagal savo struktūrą labai panašūs į mūsų organų audinį, pvz. skydliaukės, kasos, nervų ląstelių ir net širdies! Ir pasirodo, kad kartu su gliadinu, antikūnai atakuoja ir šių organų ląsteles. Antikūnai taip pat puola žarnyno sieneles ir dėl to kyla virškinimo problemų: trūksta vitaminų, mineralų, atsiranda pilvo pūtimas, vidurių užkietėjimas ar viduriavimas, o laikui bėgant -dirglios ar "kiauros žarnos" sindromas. Dirglios žarnos sindromas - labai maži žarnų gleivinės įtrūkimai, per kuriuos iš dalies suvirškintos maisto dalelės ir visų rūšių toksinai ir irimo produktai patenka į kraują, plinta per visą kūną ir silpnina mūsų imuninę sistemą. Visa tai kartu skatina alergines reakcijas ir kitas sunkias ligas.
👹 Glitimas sukelia priklausomybę. Tai lyg narkotikas, dėl kurio taip sunku atsisakyti duonos 😊 kai glitimas yra suskaidomas mūsų virškinimo trakte, susidaro peptidai, vadinami glitimio egzorfinais (jie labai panašus savo struktūrą su opiumu ir morfinu). Tai suaktyvina opioidų receptorius mūsų smegenys. Ir kas atsitinka? mūsų smegenys prašo dar daugiau duonoje ir kepinių :) Beje, tas pats veikimo mechanizmą turi cukrus. Didžiausi narkotikai mūsų laikais yra kviečiai ir cukrus.
💉 Nustatyti ar jus turite jautrumą glitimui labai sunku. Joks medicininis testas neduoda 100 % atsakymo. Be to, simptomai yra skirtingi ir gali lengvai būti painiojami su kitomis ligomis. Neišsamus jautrumo į požymių ir simptomų sąrašas:
Anemija
Osteoporozė
Vitamino K trūkumas
Dermatitas, psoriazė
Centrinės ir periferinės nervų sistemos ligos,
Psichikos ligos
Išsėtinė sklerozė
Epilepsija
Alzheimerio liga
Parkinsono liga
Nevaisingumas
Depresija
Nuovargis
Krono liga
Artritas
Piktybiniai navikai
Kepenų ligos
Viršutinių kvėpavimo takų ligos
Alergija
Nemiga
Vidurių užkietėjimas, viduriavimas
Širdies ir kraujagyslių sistemos ligos
Cukrinis diabetas I tipo
Autoimuninis tiroiditas
Jeigu jūs turite bent vieną iš paminėtų būklių labai rekomenduoju atsisakyti glitimo. Daug žmonių turi gerus rezultatus atsisakius glitimo.
Net jei ir esate sveika, aš vis tiek patariu pabandyti atsisakyti glitimo bent jau kuram laikui, kad patikrinti, ar yra koks nors jautrumas.
Norėdami tai padaryti, turite nevartoti glitimo 30 dienų. Ir tada po 30 dienų turite suvalgyti košės su duonos riekele ir pamatyti, kaip jaučiatės. Iš visų žmonių, kurie "išėjo į gyvenimą be glitimo", niekas negrįžo. Visi pastebėjo pagerėjimą nuo lėtinių ligų, daugiau energijos ir geresnį virškinimą. Jei manote, kad jums tiesiog reikia sumažinti produktų su glitimu vartojimą, tai nepadės. Mūsų kūnas sukelia imuninį atsaką, kuris gali trukti iki 6 mėnesių po to, kai valgėte ką nors su glitimu.
Mano asmeninė patirtis: kai tik užvalgau ko nors su glitimu, pirmą ką pastebiu - auga mano apetitas, man sunkiau laikyti svorį, prasideda problemos su virškinimu.. be glitimo, plokščias pilvas ir lengvumas, s veikas svoris. Gyvenimas be glitimo nereiškia, kad jus turite atisakyti duonos, yra daug duonos receptų be glitimo. Ir aš turiu draugę, kurį kepa ilgos fermentacijos duoną, galiu ją rekomenduoti, rašykite :)
Kokie jūsų santykiai su glitimu?
Comments