Kas yra krakmolas?
Krakmolas yra priskiriamas prie sudėtingų angliavandenių, kuris randamas augaluose. Tiesą sakant, tai yra tas pats kaip ir žmogaus glikogenas raumenyse - tai energijos saugykla, kurią ir augalas, ir žmogus naudoja gyvybės funkcijų palaikymui. Krakmolas dalinai virškinamas burnoje, bet jis nepatenka į kraują, gliukozės kiekis kraujyje nesikeičia ir riebaliukas šonuose neauga. Skandyje irgi nieko nevyksta su juo, nes ten nėra jokių fermentų, o visa „varkė“ vyksta žarnyne, kur skirtingi fermentai suskaido krakmolą į gliukozę. Šildymas ir kepimas sukelia išardo krakmolą dar prieš jam patenkant į mūsų žarnyną. Štai kodėl rekomenduojama ne virti kruopas, o mirkyti. Tada juose esantis krakmolas bus ilgai virškinamas, o tai reiškia, kad jo glikemijos indeksas bus žemesnis.
Krakmolas būna dviejų tipų: atsparus ir neatsparus.
Atsparus krakmolas nėra skaidomas plonojoje žarnoje, nes jo negali įveikti fermentai, ir jis savo pradinėje formoje patenka į storąją žarną, kurioje yra daug įvairių bakterijų. Judant virškinamuoju traktu jis atlieka tokį pat vaidmenį kaip ir maistinės skaidulos. Ir kas įdomiausia, DĖMESIO ...
Bakterijos suskaido tokį krakmolą ne į gliukozę, kaip fermentai, bet į trumpos grandinės riebalų rūgštys.
Palyginus su paprastu krakmolu ir kitais angliavandeniais, kurie didina gliukozės kiekį kraujyje, toks atspraus krakmolas žymiai naudingesnis, nes maitina mūsų bakterijas, o trumposios grandinės riebalų rūgštys tampa energijos šaltiniu žarnyno sienelių ląstelėms. Taip pat manoma, kad oleino rūgštis mažina uždegimą storojoje žarnoje, didina jautrumą insulinui ir net mažina tiesiosios žarnos vėžio tikimybę.
Kyla klausimas: kur gi randamas šis nuostabus ir naudingas krakmolas?
Pasirodo, tai yra įprasto krakmolo dalis. Atsparus krakmolas būna keturių rūšių ir pasitaiko labai skirtinguose maisto produktuose:
Pirmasis tipas yra grūduose, sėklose ir ankštiniuose. Šis krakmolas yra tvirtai susietas skaidulomis ir nėra virškinamas.
Antroji rūšis - žalieji bananai ir termiškai neapdoroti kukurūzai ir bulvės.
Trečiasis tipas randamas kai kuriuose išvirtuose ir atvėsintuose angliavandenių produktuose pvz., bulvėse ir ryžiuose. Po terminio apdorojimo ir atvėsinimo dalis krakmolo tampa atsparesnė virškinimui.
Ketvirtas tipas yra krakmolas, kuris išgaunamas cheminiu neegzistuoja natūraliuose maisto produktuose.
Priklausomai nuo to, kaip maistas yra paruoštas, atsparaus krakmolo kiekis gali skirtis. Pavyzdžiui, jei leisite bananams prinokti, stabilus krakmolas virsta paprastu krakmolu. Tas pats įvyks, jei mes išvirsime bulves. Apskritai, terminis apdorojimas atlieka lemiamą vaidmenį, kiek produkte bus stabilaus krakmolo. Atminkite, kad žaliame (neapdorotame termiškai) maiste atsparaus krakmolo yra daugiau, nei keptame, o keptame daugiau nei troškintame arba virtame. Bet tai nereiškia, kad jūs galite lengvai valgyti bulvių mišrainę. Virtoje ir atvėsintoje bulvėje atsparaus krakmolo tik 3,2% - i.е. beveik 4 kartus mažiau nei paprasto krakmolo, lęšiuose - 25% atsparus krakmolas ir 75% - paprasto. Šaltuose makaronuose ir ryžiuose santykis yra dar blogesnis. Nevirtoje bulvėje beveik visas krakmolas yra atsparus. Vienintelė problema yra ta, kad tokios bulvės yra beskonės, bet niekas nesiūlo jas jums valgyti, pakanka tą krakmolą iš jos išgauti. Ir tai labai paprasta: paimkite kokybišką nepažaliavusią bulvę ir sutrinkite ją. Užpilkite vandeniu, perleiskite masę per marlę ir leiskite skysčiui pastovėti. Susiformavusios nuosėdos ir yra atsparus krakmolas. Taip pat galite nusipirkti bulvių miltų. 80% šių miltų sudaro krakmolas, 97,6% iš jo - atsparus krakmolas. Šis labai paprastas ir nebrangus produktas gali daryti stebuklus, ir pastaruoju metu greitai populiarėja paleo mitybos besilaikančių žmonių tarpe. Pradėkite nuo poros arbatinių šaukštų per dieną ir pamažu padidinkite iki 3-4 šaukštelių. Galite tirpinti vandenyje arba jogurtuose, naudoti šaltuose padažuose, paruoštuose šaltuose patiekaluose.
O jus vartojate atsparų krakmolą savo mityboje? Padiskutuokime čia.
Comments